Gegratineerde ratatouillerisotto

Risotto maar dan met veel groenten, echt lekker! Hans

Bereidingstijd: ca. 60 minuten. Ca. 4 personen
Ingrediënten

2 uien
2 teentjes knoflook
2 groentebouillonblokjes
2 el boter
300 g risittorijst
300 ml droge witte wijn
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
4 tomaten
1 takje salie
3 el olijfolie
75 g parmezaan
125 g mascarpone

Bereiding

Pel en snipper de uien en de knoflook. Breng ruim 1 liter water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op. Houd de bouillon warm.

Verhit 2 el boter in een grote pan en fruit er de helft van de ui en de helft van de knoflook in. Voeg de rijst toe en fruit deze totdat hij glazig wordt. Voeg de wijn toe en laat al roerend op laag vuur koken. Voeg zo veel warme bouillon toe dat de rijst net onderstaat. Voeg wanneer de rijst de bouillon opgenomen heeft steeds een beetje bouillon toe. Kook ca. 25 minuten zonder denksel op een laag vuur. Roer af en toe door zodat de risotto niet aanbakt. De risotto is klaar wanneer de buitenkant van de korrel smeuïg en de binnenkant licht al dente is.

Maak de paprika's, de courgette en de tomaten schoon en snijd ze klein. Was de salie, schud hem drook, pluk de blaadjes van de takjes en hak ze fijn. Verhit de olie in een pan met deksel. Bak de paprika, courgette, salie, de overige ui  en knoflook hier ca. 4-5 minuten in. Voeg de tomaat toe en bak kort mee. Breng op smaak met peper en zout. Smoor afgedekt ca. 5 minuten.

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Rasp de parmezaan. Roer de mascarpone en de parmezaan op 1 el na door de risotto. Doe de risotto in een ingevette ovenschaal. Verdeel de ratatouille over de risotto. Bestrooi met de overige parmezaan. Bak ca. 5 minuten in de oven.