Ik vind pompoen lekker en zeker pompoensoep is heerlijk! Langzaamaan heb ik wat verschillende recepten van soep (die niet allemaal een succes waren en dus niet allemaal op deze website staan). Dit is zeker een recept die echt lekker is!
Geroosterde pompoensoep
- 750 gram pompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 2 selderijstengels
- ½ tl gedroogde chilipeper
- ½ tl korianderzaad
- 500 ml groentebouillon
- Olijfolie
Verwarm de oven voor op 170C. Halveer de pompoen en verwijder het zaad en snijd ze daarna in parten. Plaats de pompoen op een bakplaat en giet er wat olijfolie overheen. Vermaal de chili en het korianderzaad in een vijzel met een beetje zout totdat dit fijngemalen is. Strooi dit kruidenmengsel over de pompoen met een beetje zwarte peper en rooster de pompoen één uur of totdat deze zacht en licht gekarameliseerd aan de randen is.
Snij de ui, knoflook, wortel en selderij grof. Verwarm een scheut olijfolie in een soeppand op middelhoog vuur en voeg dan de groentes toe. Kook dit ongeveer 15 minuten of totdat ze zacht en zoet zijn maar niet gekleurd.
Voeg, wanneer de pompoen klaar is, deze toe aan de soeppan met de groentenbouillon en pureer dit met een blender. Voeg wat water toe wanneer de soep nog wat te dik is.
Bron: www.jamieoliver.com