- Details
- Hans
- Hoofdgerechten
- 4312
Ingrediënten (4 personen)
2 kippenborsten met huid (met bot ca. 600g, alternatief 400g kipfilet)
250 g couscous
200 g Griekse yoghurt
1 kleine komkommer
1 stukje gember (ca. 20g)
1 bosje lenteui
3 el vloeibare honing
3 el worcestersaus
2 el olie
1 el wittewijnazijn
1 mespunt cayennepeper
1 el boter
½ tl gemalen kardemom
zout en peper
Voorbereiding
Roer voor de marinade de honing, de azijn, de worcestersaus en 1 el olie door elkaar. Snijd het vlees van het bot en dep het eventueel droog. Snijd beide stukken kip in 3-4 stukken en leg ze in de marinade. Zet afgedekt ca. 1 uur in de koelkast
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Was voo de tzatziki de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en rasp hem fijn. Schil de gember en rasp deze fijn. Roer de yoghurt, de komkommer en de gember doorelkaar. Breng op smaak met zout en peper
Neem het vlees uit de marinade en verdeel de stukken in een braadslee. Bestrijk met de marinade en breng op smaak met zout en peper. Bak dit 25-30 minuten in de oven.
Maak ondertussen de lenteuitjes schoon en snijd ze schuin in lange stukken. Verhit 1 el olie in een pan en fruit de lentui. Voeg de couscous, 1tl zout, de kardemom en de cayennepeper toe en bak alles kort. Voeg 250 ml water toe en breng het aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat het geheel ca. 5 minuten wellen. Voeg de boter toe en maak de couscous los met een vork, Serveer de couscous met de kip en de tzatziki.
- Details
- Super User
- Recepten
- 3637
Ingredienten
1 flinke bos basilicum
2 teentjes knoflook
2 flinke volle eetlepels pijnboompitjes
olijfolie
ong. 50 gram parmenzaanse kaas
Bereiding
Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie door elkaar, bijvoorbeeld in de blender, en giet er steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft.
Schep in een potje die goed af is te sluiten en giet er nog wat olijfolie over zodat alles onder staat. Zo is de pesto minstens een maand goed houdbaar. Deze pesto is trouwens ook goed in te vriezen (bijvoorbeeld in de ijsblokjesvorm).
- Details
- Hans
- Recepten
- 3975
25 gram boter
1 grote aardappel, fijngehakt (of 3 kleine)
3 preien, in ringen
8 dl groentenbouillon
3½ dl melk, plus extra om af te maken
1½ dl slagroom
zout en versgemalen peper
geknipt bieslook en croutons, als garnering
Bereiding
Smelt de boter in een grote pan, doe de preiringen er in en laat ze 5 minuten zachtjes smoren tot ze zachter zijn. Voeg de aardappel en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat de soep op laag vuur circa 15 minuten koken tot de aardappel gaar is.
Pureer de soep in een foodprocessor of met een blender tot deze glad is. Roer dan de melk en de room erdoor en breng het op smaak met zout en peper. Verwarm de soep tot deze bijna kookt, Schep de soep in diepe borden of kommen en bestrooi het met bieslook en croutons.
- Details
- Hans
- Recepten
- 3983
Misschien dat niet iedereen het weet maar de meeste kruiden kan je goed invriezen. Hoe je dit doet? Pluk, was en droog de kruiden en doe ze daarna ongesneden in een diepvrieszak. Het voordeel van ingevroren kruiden is dat je ze kan verpulveren zodat je ze niet fijn hoeft te snijden. De meeste kruiden zijn 6 maanden houdbaar in de vriezer.
BASILICUM
Gerechten: met tomaat, in mediterrane gerechten zoals soepen, sauzen en salades
Bereiding: rauw of kort meestoven
BIESLOOK
Gerechten: subtiel gekruide gerechten en als garnering
Bereiding: op het laatste moment toevoegen of meekoken
DRAGON
Gerechten: vis, aardappelen, kip of eiergerechten
Bereiden: meestoven (vanwege de sterke smaak zuinig gebruiken)
MUNT
Gerechten: lamsvlees, fruit , peultjes, worteltjes, salade
Bereiding: meestoven of fijngesneden blaadjes op het laatste moment toevoegen
KERVEL
Gerechten: vis, kip, worteltjes, omelet, kruidenboter, salade
Bereiding: kort meekoken of op het laatste mment toevoegen
KORIANDER
Gerechten: Mexicaanse, Marokkaanse, Thaise, Vietnamese en Indiase gerechten
Bereiding: Blad en stelen meestoven; blad als smaakmaker of als garnering
SALIE
Gerechten: varkensvlees, spek, worstjes, kalfsvlees, salade
Bereiding: rauw of meestoven
TIJM
Gerechten: pittige bouillons, soepen en stoofpotten met groenten en tomaat
Bereiding: verse blaadjes kneuzen en laten meetrekken
ROZEMARIJN
Gerechten: lamsvlees, wild, aardappelen, paddestoelen
Bereiding: meestoven of -bakken
- Details
- Hans
- Hoofdgerechten
- 4895
Ingrediënten (4 personen)
- 1 el wittewijnazijn
- 1 rode ui
- 1 el sesamzaad
- 2 el honing
- 4 el zonnebloemolie
- 7 el japanse soyasaus
- 200 gram peultjes
- 250 gram eiernoodles
- 400 gram zalmfilet
- 400 gram broccoli
- grillpan
Bereiding
Maak de teriyaki-marinade door 4 eetlepels soyasaus, de honing en de azijn in een steelpan te verwarmen. Neem deze marinade van het vuur. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder boter of olie in circa 3 minuten goudbruin en laat deze afkoelen in een bakje of op een bord. Verdeel de zalm in vier gelijke delen, bestrijk elk deel aan beide kanten dun met de helft van de olie.
Snijd de broccoli in roosjes en kook de eiernoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de steel en snijd deze in plakjes. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de plakjes, de broccoliroosjes, de ui en de peultjes in ongeveer 5 minuten beetgaar.
Verhit de grilpan. Bestrijk de stukken zalmfile met de marinade en grill ze in ongeveer 4 minuten rosé. Keer ze regelmatig om en bestrijk ze steeds met de marinade.
Giet de noodles af en schep ze door de groenten. Breng het op smaak met de rest van de sojasaus en peper. Verdeel het over vier kommen/borden en leg de zalm erop. Bestrooi het met sesamzaad.
- Details
- Hans
- Recepten
- 4067
500 g venkelknollen
1 ui
¾ ltr groentebouillon
1 ¼ dl vermout
5 el slagroom
2 el olijfolie
1 teentje knoflook
zout en peper
Bereiding
Snijd de uit fijn en verhit de olie in een grote pan. Pers de knoflook uit en voeg de ui toe en smoor het geheel ongeveer 4 minuten. Snijd intussen het groen van de venkelknollen en houdt dit apart voor de garnering.
Hak de knollen grof en voeg dit samen met de bouillon toe bij de ui en breng het aan de kook. Draai dan het vuur laag en doe een deksel op de pan en laat de soep in ca. 15 minuten gaarkoken.
Pureer de soep in een keukenmachine of een blender glad en doe deze dan weer terug in de pan. Voeg nu de vermout toe, roer de slagroom er door en breng het op smaak met peper en zout. Verwarm de soep nogmaals tot vlak bij het kookpunt.
Schep de soep in diepe borden of in kommen en bestrooi het met de fijngehakte venkelgroen.
- Details
- Hans
- Hoofdgerechten
- 3786
Soms heb je trek in wat anders dan de gewone gekookte aardappel, dan kan je dus bijvoorbeeld aardappelgratin maken!
Ingrediënten (2 personen)
boter
1 zoete ui, in ringen gesneden
½ beker slagroom
40 g emmenthaler, gerapst
300 g aardappelen, in dunne plakjes gesneden
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui op laag vuur in ca. 10 minuten lichtbruin. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Pak een ovenschaal en leg daar een derde deel van de aardappelschijven in, leg hierop de helft van de uiringen en voeg wat zout toe. Leg hierop weer een deel van de aardappelschijven gevolgd door de tweede helft van de uiringen en voeg wat zout toe. Leg dan de laatste aardappelschijven op de uiringen en schenk hierna een halve beker slagroom over de lagen heen. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en bak het in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar af in de oven.
- Details
- Hans
- Hoofdgerechten
- 4440
Ingrediënten (2 personen)
2 hardgekookte eieren
1 gerookte kipfilet
1 citroen
1 rode ui
1 friszoete appel
halve komkommer
2 tomaten
60 gram rucola
3 el olie
6 el yoghonaise
1 el worcestersaus
100-150 g geraspte parmezaanse kaas
peper en zout, naar smaak
Bereiding
Snij de komkommer en tomaat in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Schraap met een lepel de vochtige gedeelten weg om de salade niet te nat te maken. Meng de tomaat en de komkommer in een kom met een flinke snuf zout en wat peper.
Rasp de schil van de citroen en zet dit apart. Knijp dan de citroen uit en verdeel de helft van het sap en de schil over de komkommer-tomaatmengsel.
Pel de rode ui en snij deze in stukjes. Meng deze door het komkommer-tomatenmengsel en laat het geheel een half uur in de koelkast staan.
Pak de gerookte kipfilet en marineer deze met wat versgemalen peper en zout, een eetlepel citroensap en een eetlepel olie. Zorg dat de gehele kip bedekt is en laat het een kwartiertje intrekken.
Meng voor de dressing de mayonaise, worcestershiresaus, een hadje geraspte parmezaanse kaas en de rest van he citroensap in een kom, breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je voor een bite nog wat tabasco toevoegen.
Snij de appel en kip in blokjes.
Bouw op het bord de salade op, eerst appelblokjes die met de rucolasla bedekt worden. Leg hier plakjes ei op en daarover het komkommer-tomaatmengsel en besprenkel het geheel met de dressing.
Strooi er dan als laatste wat parmezaanse kaas over en naar smaak wat olijfolie, citroensap of peper en zout.
- Details
- Hans
- Recepten
- 4053
Ingrediënten (4 personen)
60 gram boter
2 sjalotjes
1 envelope saffraan
2 eetlepels fijne Dijonmosterd
1 eetlepel grove mosterd
40 gram bloem
1 liter groentefond
0,5 deciliter droge witte wijn
150 gram feta
verse bieslook
Bereiding
Snijd de sjalotjes fijn. Smelt 45 gram boter in een pan en voeg de fijngesneden sjalotjes en de saffraan toe, fruit dit op een laag vuur.
Verwarm in een ander pannetje 15 gram boter samen met een flinke lepel fijne Dijon mosterd en een eetlepel grove mosterd, laat daar de zuren wat van verdampen.
Roer de bloem door de gefruite sjalotjes en blijf roeren tot er een glad mengsel ontstaat zonder de bloemklontjes. Eventueel kan er wat meer boter toegevoegd worden als het te droog is. Laat dit bloemmengsel in ongeveer drie minuten gaar worden (roux). Voeg daarna de ontzuurde mosterd toe en roer het goed door. Voeg dan langzaam, tijdens roeren en in kleine hoeveelheden, de fond toe. Blijf roeren totdat er een glad mengsel ontstaat en voeg dan pas weer de volgende hoeveelheid fond toe. Wanneer alle fond is toegevoegd is kan de witte wijn er bij.
Maak de mosterdsoep op smaak af met peper. Snijd intussen de feta in dunne reepjes. Laat de soep nog even goed doorwarmen en knip de bieslook fijn en roer deze vlak voor het serveren door de soep. Schep de soep in kommen/borden en leg de reepjes feta mooi in het midden.
- Details
- Hans
- Hoofdgerechten
- 4551
Ingrediënten (4 personen)
250 g broodmix
450 g bladspinazie (diepvries)
250 g ricotta
2 uien
wat bloem
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook
100 gram hamblokjes
2 eieren
3 el pijnboompitten
boter om mee in te vetten
zout en peper
taartvorm (24 cm)
Bereiding
Kneed de broodmix volgens omschrijving en laat het afgedekt een uur rijzen.
Pel en snipper de uien en de knoflook en fruit ze in een eetlepel olie. Voeg dan de spinazie toe en ca. 100 ml water. Laat de spinazie in ongeveer 15 minuten ontdooien met de deksel op de pan en roer af en toe om. Laat dan de spinazie ongeveer 5 minuten onafgedekt zachtjes koken tot het vocht verdampt is en laat het afkoelen. Meng de hamblokjes, ricotta en de eieren door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Roer dan dit geheel door het spinaziemengsel heen.Beboter de taartvorm en bestuif deze met wat bloem. Rol het deeg uit totdat deze groter is dan de taartvorm en leg het in de taartvorm.Rol het brooddeeg op aan de zijkanten omhoog.Doe het spinaziemengsel in de vorm en strooi de pijnboompitjes eroverheen. Bak de quiche ongeveer 10 minuten op het onderste rooster bij 200° C (hete lucht) en daarna nog 15 minuten bij 180° C (hete lucht).