25 gram boter
1 grote aardappel, fijngehakt (of 3 kleine)
3 preien, in ringen
8 dl groentenbouillon
3½ dl melk, plus extra om af te maken
1½ dl slagroom
zout en versgemalen peper
geknipt bieslook en croutons, als garnering
Bereiding
Smelt de boter in een grote pan, doe de preiringen er in en laat ze 5 minuten zachtjes smoren tot ze zachter zijn. Voeg de aardappel en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat de soep op laag vuur circa 15 minuten koken tot de aardappel gaar is.
Pureer de soep in een foodprocessor of met een blender tot deze glad is. Roer dan de melk en de room erdoor en breng het op smaak met zout en peper. Verwarm de soep tot deze bijna kookt, Schep de soep in diepe borden of kommen en bestrooi het met bieslook en croutons.