In het groenteabonnement die wij hebben zit regelmatig paksoi in. Meestal verwerk ik het in een standaarrdcurry met de currypasta uit een potje. Maar soms wil je ook wel eens wat anders proberen, en zo kwamen we op dit recept waar allerlei ingredienten in zit die ik sowieso lekker vind als gember en rode peper.
En bij de eerste keer maken was het direct goed gekeurd :)
Ingrediënten (2 personen)
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 3 cm verse gember
- 1 rode peper
- 1,5 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- 0,5 tl kaneel
- 400 gram zoete aardappel
- 1 blikje (400 g) kikkererwten
- 3 el pindakaas
- 400 ml kokosmelk
- 1 paksoi
Bereiding
Snijd de ui in dunne halve ringen, hak de knoflook, gember en eventueel de rode peper fijn.
Verhit een beetje olie in een braadpan en bak hierin de uien in ongeveer 5 minuten lichtbruin. Snijd ondertussen de zoete aardappel in blokjes. Voeg de knoflook, gember en rode peper aan de uien toe en bak 2 minuten mee. Voeg de kurkuma, komijn, kaneel en zoete aardappelblokjes toe. Bak dit mengsel 1 minuut mee tot de specerijen geurig beginnen te ruiken, voeg dan de pindakaas en kokosmelk toe. Laat op laag vuur met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten pruttelen tot de zoete aardappel bijna helemaal gaar is.
Snijd ondertussen de paksoi in reepjes en de bladeren in grove stukken. Voeg 5 minuten voor het einde het witte deel van de paksoi toe en laat even meepruttelen. Voeg vervolgens ook de kikkererwten en paksoibladeren toe. Laat nog even op het vuur staan tot het goed warm is en voeg naar smaak peper en zout toe.
Curry eet je natuurlijk met rijst.