In ons groenteabonnement zit vaak venkel en daar ben ik best blij mee want 💚venkel! Natuurlijk is het fijn om wat verschillende recepten te hebben zodat je wat kan afwisselen. Deze kwam ik in mijn zoektocht tegen en werd goed gevonden om ook op mijn site hier te bewaren. Geniet er van!
Ingredienten
- 1 groentebouillonblokje
- 1 middelgrote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 venkelknol
- 15 g roomboter
- 120 g risottorijst
- 50 ml droge witte wijn
- 1 citroen
- 75 g zachte geitenkaas blanc 50+
Bereiding
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de onderkant en stelen van de venkelknollen, bewaar het venkelgroen. Snijd de venkel in kleine blokjes, ongeveer 1 cm. Maak na het snijden de groentebouillon.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur en voeg dan de ui en de knoflook toe. Fruit dit ongeveer 3 minuten tot de ui glazig is. Voeg de venkel toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de risottorijst toe en bak al roerend 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer het geheel tot de wijn opgenomen is. Voeg nu scheuten groentebouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen, herhaal dit tot de rijst gaar is. (dit duurt ca. 20 min) Het eindresultaat hoort dik vloeibaar te zijn. Misschien heb je iets meer of iets minder bouillon nodig, als je meer nodig hebt kan je ook gewoon heet water toevoegen.
Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Verkruimel de geitenkaas. Neem de pan van het vuur en voeg de helft van de geitenkaas toe. Breng de risotto op smaak met het rasp en 2 el citroensap (per 4 personen) (of meer naar smaak) en peper. Garneer met de rest van de geitenkaas en eventueel het venkelgroen.