Stamppot met bloemkool, rozijnen en olijven

Een heerlijk recept en vooral makkelijk. De combinatie van de rozijnen en olijven door de stamppot is verrassend en erg lekker.Hans

rodekoolIngrediënten (4 personen)
100 g rozijnen, geweld in lauwwarm water
2 uien, gesnipperd
20 g boter
750 g aardappelen
1 kleine bloemkool (ca. 400 g), in roosjes
100 ml olijfolie
50 g met amandelen gevulde groene olijven
versgemalen peper

Wel de rozijnen in lauwwarm water. Snijd de geschilde aardappelen in stukken en kook ze in gezouten water gaar. Verdeel de bloemkool in roosjes en voeg ze de laatste 8 minuten bij de aardappelen.

Doe de boter in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui zacht en glazig. Roer de gewelde, uitgelekte rozijnen door de uien.

Giet de groenten af. Pureer de aardappelen en de bloemkool en klop de olijfolie door deze puree. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Schep het warme ui-rozijnenmengsel en de hele olijven door de stamppot.