Mijn privéblog vooral over trailrunning, recepten en Joomla

Tijm en honing

Ris de blaadjes van 6 takjes tijm (of neem 1 eetlepel gedroogde tijm) en vermeng dit met 2 eetlepels vloeibare honing, 1 eetlepel mosterd en 100 ml verse sinaasappelsap.

Past goed bij: kip, lamsvlees, karbonade

Yoghurt en knoflook

Vermeng 200 ml yoghurt met 4 geplette teentjes knoflook, een half bosje fijngehakte peterselie en wat zout en versgemalen peper.

Past goed bij: grote stukken rund-, lams- of varkensvlees

Oregano en chilipeper

Vermeng 4 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel oregano, 1 theelepel gedroogde cilipepervlokken of -poeder, 1 theelepel grof zeezout en 1 geplet teentje knoflook.

Lekker bij: kip, rundvlees en varkensvlees

Zoete BBQ-marinade

Vermeng 100 ml ketchup met 100 g appelstroop, 2 eetlepels bruine basterdsuiker, het sap van een halve citroen, een teentje geplette knoflook en een theelepel kaneelpoeder. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Past goed bij: spareribs en karbonades

Kerrie en kokosmelk

Vermeng 50 ml kokosmelk met 1 eetlepel kerriepoeder of indiaase currypasta en 50 ml ananassap. Voeg wat zout en peper toe.

Past goed bij: vis en kip

Citroen en koriander

Vermeng 4 eetlepels oliefolie met 1 eetlepel geraspte citroenschil, 1 theelepel citroengraspoeder (sereh), wat grof zeezout en versgemalen peper en een halve bos fijngehakte koriander.

Past goed bij: vis, kip en varkensvlees

Gember en soja

Schil een paar centimeter gemberwortel en rasp deze. Vermeng dit met twee teentjes geperste knoflook, twee eetlepel Japanse sojasaus en twee eetlepels oliefolie.

Lekker bij: vis en alle soorten vlees

Sinaasappelrub

Boen een sinaasappel goed en rasp de schil. Vermeng de rasp met een half vbosje fijngehakte koriander of een eetlepel geroosterde korianderzaadjes, zout en versgemalen peper

Lekker bij: vis en alle soorten vlees

 Bron: Boodschappen (Jan Linders)

Details

Geschreven door: Hans

Categorie: Recepten

Dit recept hebben we op vakantie in Italië geprobeerd en toevallig zagen we thuis daarna in een kooktijdschrift er een recept van staan. Heerlijk!

Bereidingstijd: ca. 1 uur 45 minuten

Ingrediënten (2 personen)
keukenpapier
zout en peper
1 ui
1 bosje basilicum
2 aubergines (ca. 600 gram)
2 teentjes knoflook
2-3 eetlepels boter
4 plakken oude ciabatta
100 gram parmezaan (stuk)
100 ml olijfolie
250 gram mozzarella
800 gram gepelde tomaten (blik)

Bereiding
Bekleed 2 bakplaten met keukenpapier. Was de aubergines en snijd ze in ca. ½ cm dikke plakken. Verdeel de plakken aubergines over de bakplaten en bestrooi ze met zout. Dek de aubergine af met keukenpapier en zet de bakplaten op elkaar, leg een zware snijdplank erop en zet er iets zwaars op. Laat ca. 1 uur rusten. Zo wordt het vruchtvlees van de aubergines steviger en nemen ze tijdens het bakken minder vet op.

Pen en snipper de ui en de knoflook voor de tomatensaus. Was de basilicum en schud hem droog. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en snijd ze in reepjes. Verhit 2 el. olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de tomaten met sap toe en druk ze met een lepel wat kleiner. Voeg de helft van de basilicum toe en breng het aan de kook. Laat het ca. 15 minuten koken op een laag vuur. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Snijd de mozzarella in dunne plakken, rasp de parmezaan. Dep de plakken aubergine droog. Verhit de rest van de olie portiegewijs in een pan en bak de plakken aubergine portiegewijs aan beide kanten goudbruin. Laat het geheel goed uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 180°C. Roer de overige basilicum door de tomatensaus en verdeel een dunne laag saus over de bodem van een ovenschaal. Leg een deel van de plakken aubergine dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi het geheel met 2-3 eetlepels parmezaan. Leg er wat plakken mozzarella op en bedek met wat tomatensaus. Maak op dezelfde manier meerdere lagen in de schaal tot alle ingrediënten, op 4 eetlepels parmezaan na, op zijn. Eindig met een laag tomatensaus.

Zet de schaal ca. 40 minuten in de oven. Verkruimel de ciabatta grof en meng de broodkruimels met de rest van de parmezaan.  Strooi het mengsel ca. 10 minuten voor het einde van de baktijd over de schaal. Verdeel de boter in stukjes erover en bak de parmigiana verder tot het einde van de baktijd.

Bron: Foodies, juli 2012

Details

Geschreven door: Hans

Categorie: Hoofdgerechten

Na de eerste keer proberen was dit eigenlijk al ons favoriete recept qua pastasaus, heerlijk die paprikasaus! Je blijft opscheppen...

Ingrediënten (2 personen)
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
1 tl chilipoeder
50 g rucola
150 g zachte geitenkaas
250 g verse pasta
500 g geroosterde paprika's (pot)
zout en (vers gemalen) peper

Bereiding
Pel en versnipper de knoflook. Laat de paprika's uitlekken. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook ca. 2 minuten. Voeg de chilipeper toe en fruit nog ca. 1 minuut. Voeg de paprika's toe en bak het geheel crca 15 minuten op een laag vuur. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.

Was de rucola en laat deze uitlekken. Pureer de paprika's met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en laat deze goed uitlekken. Verdeel de pasta over borden en schep de pastasaus erop. Maak af met rucola en verbrokkel ed geitenkaas erover. Bestrooi met grofgemalen peper.

Details

Geschreven door: Hans

Categorie: Hoofdgerechten

Ingrediënten (4 personen)
2 kippenborsten met huid (met bot ca. 600g, alternatief 400g kipfilet)
250 g couscous
200 g Griekse yoghurt
1 kleine komkommer
1 stukje gember (ca. 20g)
1 bosje lenteui
3 el vloeibare honing
3 el worcestersaus
2 el olie
1 el wittewijnazijn
1 mespunt cayennepeper
1 el boter
½ tl gemalen kardemom
zout en peper

Voorbereiding
Roer voor de marinade de honing, de azijn, de worcestersaus en 1 el olie door elkaar. Snijd het vlees van het bot en dep het eventueel droog. Snijd beide stukken kip in 3-4 stukken en leg ze in de marinade. Zet afgedekt ca. 1 uur in de koelkast

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Was voo de tzatziki de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en rasp hem fijn. Schil de gember en rasp deze fijn. Roer de yoghurt, de komkommer en de gember doorelkaar. Breng op smaak met zout en peper

Neem het vlees uit de marinade en verdeel de stukken in een braadslee. Bestrijk met de marinade en breng op smaak met zout en peper. Bak dit 25-30 minuten in de oven.

Maak ondertussen de lenteuitjes schoon en snijd ze schuin in lange stukken. Verhit 1 el olie in een pan en fruit de lentui. Voeg de couscous, 1tl zout, de kardemom en de cayennepeper toe en bak alles kort. Voeg 250 ml water toe en breng het aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat het geheel ca. 5 minuten wellen. Voeg de boter toe en maak de couscous los met een vork, Serveer de couscous met de kip en de tzatziki.

Details

Geschreven door: Hans

Categorie: Hoofdgerechten

Ingrediënten (4 personen)
25 gram boter
1 grote aardappel, fijngehakt (of 3 kleine)
3 preien, in ringen
8 dl groentenbouillon
3½ dl melk, plus extra om af te maken
1½ dl slagroom
zout en versgemalen peper
geknipt bieslook en croutons, als garnering

Bereiding
Smelt de boter in een grote pan, doe de preiringen er in en laat ze 5 minuten zachtjes smoren tot ze zachter zijn. Voeg de aardappel en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat de soep op laag vuur circa 15 minuten koken tot de aardappel gaar is.

Pureer de soep in een foodprocessor of met een blender tot deze glad is. Roer dan de melk en de room erdoor en breng het op smaak met zout en peper. Verwarm de soep tot deze bijna kookt, Schep de soep in diepe borden of kommen en bestrooi het met bieslook en croutons.

Details

Geschreven door: Hans

Categorie: Recepten

Ingrediënten (4 personen)

• 1 el wittewijnazijn
• 1 rode ui
• 1 el sesamzaad
• 2 el honing
• 4 el zonnebloemolie
• 7 el japanse soyasaus
• 200 gram peultjes
• 250 gram eiernoodles
• 400 gram zalmfilet
• 400 gram broccoli
• grillpan

Bereiding

Maak de teriyaki-marinade door 4 eetlepels soyasaus, de honing en de azijn in een steelpan te verwarmen. Neem deze marinade van het vuur. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder boter of olie in circa 3 minuten goudbruin en laat deze afkoelen in een bakje of op een bord. Verdeel de zalm in vier gelijke delen, bestrijk elk deel aan beide kanten dun met de helft van de olie.

Snijd de broccoli in roosjes en kook de eiernoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de steel en snijd deze in plakjes. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de plakjes, de broccoliroosjes, de ui en de peultjes in ongeveer 5 minuten beetgaar.

Verhit de grilpan. Bestrijk de stukken zalmfile met de marinade en grill ze in ongeveer 4 minuten rosé. Keer ze regelmatig om en bestrijk ze steeds met de marinade.

Giet de noodles af en schep ze door de groenten. Breng het op smaak met de rest van de sojasaus en peper. Verdeel het over vier kommen/borden en leg de zalm erop. Bestrooi het met sesamzaad.

Details

Geschreven door: Hans

Categorie: Hoofdgerechten

Soms heb je trek in wat anders dan de gewone gekookte aardappel, dan kan je dus bijvoorbeeld aardappelgratin maken!

Ingrediënten (2 personen)
boter
1 zoete ui, in ringen gesneden
½ beker slagroom
40 g emmenthaler, gerapst
300 g aardappelen, in dunne plakjes gesneden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui op laag vuur in ca. 10 minuten lichtbruin. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Pak een ovenschaal en leg daar een derde deel van de aardappelschijven in, leg hierop de helft van de uiringen en voeg wat zout toe. Leg hierop weer een deel van de aardappelschijven gevolgd door de tweede helft van de uiringen en voeg wat zout toe. Leg dan de laatste aardappelschijven op de uiringen en schenk hierna een halve beker slagroom over de lagen heen. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en bak het in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar af in de oven.

Details

Geschreven door: Hans

Categorie: Hoofdgerechten

Ingrediënten (4 personen)
60 gram boter
2 sjalotjes
1 envelope saffraan
2 eetlepels fijne Dijonmosterd
1 eetlepel grove mosterd
40 gram bloem
1 liter groentefond
0,5 deciliter droge witte wijn
150 gram feta
verse bieslook

Bereiding
Snijd de sjalotjes fijn. Smelt 45 gram boter in een pan en voeg de fijngesneden sjalotjes en de saffraan toe, fruit dit op een laag vuur.

Verwarm in een ander pannetje 15 gram boter samen met een flinke lepel fijne Dijon mosterd en een eetlepel grove mosterd, laat daar de zuren wat van verdampen.

Roer de bloem door de gefruite sjalotjes en blijf roeren tot er een glad mengsel ontstaat zonder de bloemklontjes. Eventueel kan er wat meer boter toegevoegd worden als het te droog is. Laat dit bloemmengsel in ongeveer drie minuten gaar worden (roux). Voeg daarna de ontzuurde mosterd toe en roer het goed door. Voeg dan langzaam, tijdens roeren en in kleine hoeveelheden, de fond toe. Blijf roeren totdat er een glad mengsel ontstaat en voeg dan pas weer de volgende hoeveelheid fond toe. Wanneer alle fond is toegevoegd is kan de witte wijn er bij.

Maak de mosterdsoep op smaak af met peper. Snijd intussen de feta in dunne reepjes. Laat de soep nog even goed doorwarmen en knip de bieslook fijn en roer deze vlak voor het serveren door de soep. Schep de soep in kommen/borden en leg de reepjes feta mooi in het midden.

Details

Geschreven door: Hans

Categorie: Recepten