Zoeken

Over deze recepten

Hier vind je recepten van gerechten die ik lekker vind. Maar ik heb een hele geschiedenis opgebouwd en ben in de loop van de jaren wel anders gaan kijken wat ik lekker vind. Dus oudere recepten zijn anders dan nieuwere recepten. 😊

Dit recept hebben we op vakantie in Italië geprobeerd en toevallig zagen we thuis daarna in een kooktijdschrift er een recept van staan. Heerlijk!

Bereidingstijd: ca. 1 uur 45 minuten

Ingrediënten (2 personen)
keukenpapier
zout en peper
1 ui
1 bosje basilicum
2 aubergines (ca. 600 gram)
2 teentjes knoflook
2-3 eetlepels boter
4 plakken oude ciabatta
100 gram parmezaan (stuk)
100 ml olijfolie
250 gram mozzarella
800 gram gepelde tomaten (blik)

Bereiding
Bekleed 2 bakplaten met keukenpapier. Was de aubergines en snijd ze in ca. ½ cm dikke plakken. Verdeel de plakken aubergines over de bakplaten en bestrooi ze met zout. Dek de aubergine af met keukenpapier en zet de bakplaten op elkaar, leg een zware snijdplank erop en zet er iets zwaars op. Laat ca. 1 uur rusten. Zo wordt het vruchtvlees van de aubergines steviger en nemen ze tijdens het bakken minder vet op.

Pen en snipper de ui en de knoflook voor de tomatensaus. Was de basilicum en schud hem droog. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en snijd ze in reepjes. Verhit 2 el. olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de tomaten met sap toe en druk ze met een lepel wat kleiner. Voeg de helft van de basilicum toe en breng het aan de kook. Laat het ca. 15 minuten koken op een laag vuur. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Snijd de mozzarella in dunne plakken, rasp de parmezaan. Dep de plakken aubergine droog. Verhit de rest van de olie portiegewijs in een pan en bak de plakken aubergine portiegewijs aan beide kanten goudbruin. Laat het geheel goed uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 180°C. Roer de overige basilicum door de tomatensaus en verdeel een dunne laag saus over de bodem van een ovenschaal. Leg een deel van de plakken aubergine dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi het geheel met 2-3 eetlepels parmezaan. Leg er wat plakken mozzarella op en bedek met wat tomatensaus. Maak op dezelfde manier meerdere lagen in de schaal tot alle ingrediënten, op 4 eetlepels parmezaan na, op zijn. Eindig met een laag tomatensaus.

Zet de schaal ca. 40 minuten in de oven. Verkruimel de ciabatta grof en meng de broodkruimels met de rest van de parmezaan.  Strooi het mengsel ca. 10 minuten voor het einde van de baktijd over de schaal. Verdeel de boter in stukjes erover en bak de parmigiana verder tot het einde van de baktijd.

Bron: Foodies, juli 2012

frisse_saladeEen heerlijk recept voor in de zomer, een lekkere frisse salade met gerookt kipfilet!

Ingrediënten (2 personen)
2 hardgekookte eieren
1 gerookte kipfilet
1 citroen
1 rode ui
1 friszoete appel
halve komkommer
2 tomaten
60 gram rucola
3 el olie
6 el yoghonaise
1 el worcestersaus
100-150 g geraspte parmezaanse kaas
peper en zout, naar smaak

Bereiding
Snij de komkommer en tomaat in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Schraap met een lepel de vochtige gedeelten weg om de salade niet te nat te maken. Meng de tomaat en de komkommer in een kom met een flinke snuf zout en wat peper.

Rasp de schil van de citroen en zet dit apart. Knijp dan de citroen uit en verdeel de helft van het sap en de schil over de komkommer-tomaatmengsel.

Pel de rode ui en snij deze in stukjes. Meng deze door het komkommer-tomatenmengsel en laat het geheel een half uur in de koelkast staan.

Pak de gerookte kipfilet en marineer deze met wat versgemalen peper en zout, een eetlepel citroensap en een eetlepel olie. Zorg dat de gehele kip bedekt is en laat het een kwartiertje intrekken.

Meng voor de dressing de mayonaise, worcestershiresaus, een hadje geraspte parmezaanse kaas en de rest van he citroensap in een kom, breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je voor een bite nog wat tabasco toevoegen.

Snij de appel en kip in blokjes.

Bouw op het bord de salade op, eerst appelblokjes die met de rucolasla bedekt worden. Leg hier plakjes ei op en daarover het komkommer-tomaatmengsel en besprenkel het geheel met de dressing.

Strooi er dan als laatste wat parmezaanse kaas over en naar smaak wat olijfolie, citroensap of peper en zout.

Na de eerste keer proberen was dit eigenlijk al ons favoriete recept qua pastasaus, heerlijk die paprikasaus! Je blijft opscheppen...

Ingrediënten (2 personen)
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
1 tl chilipoeder
50 g rucola
150 g zachte geitenkaas
250 g verse pasta
500 g geroosterde paprika's (pot)
zout en (vers gemalen) peper

Bereiding
Pel en versnipper de knoflook. Laat de paprika's uitlekken. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook ca. 2 minuten. Voeg de chilipeper toe en fruit nog ca. 1 minuut. Voeg de paprika's toe en bak het geheel crca 15 minuten op een laag vuur. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.

Was de rucola en laat deze uitlekken. Pureer de paprika's met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en laat deze goed uitlekken. Verdeel de pasta over borden en schep de pastasaus erop. Maak af met rucola en verbrokkel ed geitenkaas erover. Bestrooi met grofgemalen peper.

boerenquicheEen quiche is natuurlijk altijd lekker, dit is een makkelijke versie met (het liefst) verse spinazie.

Ingrediënten (4 personen)
250 g broodmix
450 g bladspinazie (diepvries)
250 g ricotta
2 uien
wat bloem
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook
100 gram hamblokjes
2 eieren
3 el pijnboompitten
boter om mee in te vetten
zout en peper
taartvorm (24 cm)

Bereiding
Kneed de broodmix volgens omschrijving en laat het afgedekt een uur rijzen.


Pel en snipper de uien en de knoflook en fruit ze in een eetlepel olie. Voeg dan de spinazie toe en ca. 100 ml water. Laat de spinazie in ongeveer 15 minuten ontdooien met de deksel op de pan en roer af en toe om. Laat dan de spinazie ongeveer 5 minuten onafgedekt zachtjes koken tot het vocht verdampt is en laat het afkoelen. Meng de hamblokjes, ricotta en de eieren door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Roer dan dit geheel door het spinaziemengsel heen.Beboter de taartvorm en bestuif deze met wat bloem. Rol het deeg uit totdat deze groter is dan de taartvorm en leg het in de taartvorm.Rol het brooddeeg op aan de zijkanten omhoog.Doe het spinaziemengsel in de vorm en strooi de pijnboompitjes eroverheen. Bak de quiche ongeveer 10 minuten op het onderste rooster bij 200° C (hete lucht) en daarna nog 15 minuten bij 180° C (hete lucht).

Ingrediënten (4 personen)
2 kippenborsten met huid (met bot ca. 600g, alternatief 400g kipfilet)
250 g couscous
200 g Griekse yoghurt
1 kleine komkommer
1 stukje gember (ca. 20g)
1 bosje lenteui
3 el vloeibare honing
3 el worcestersaus
2 el olie
1 el wittewijnazijn
1 mespunt cayennepeper
1 el boter
½ tl gemalen kardemom
zout en peper

Voorbereiding
Roer voor de marinade de honing, de azijn, de worcestersaus en 1 el olie door elkaar. Snijd het vlees van het bot en dep het eventueel droog. Snijd beide stukken kip in 3-4 stukken en leg ze in de marinade. Zet afgedekt ca. 1 uur in de koelkast

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Was voo de tzatziki de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en rasp hem fijn. Schil de gember en rasp deze fijn. Roer de yoghurt, de komkommer en de gember doorelkaar. Breng op smaak met zout en peper

Neem het vlees uit de marinade en verdeel de stukken in een braadslee. Bestrijk met de marinade en breng op smaak met zout en peper. Bak dit 25-30 minuten in de oven.

Maak ondertussen de lenteuitjes schoon en snijd ze schuin in lange stukken. Verhit 1 el olie in een pan en fruit de lentui. Voeg de couscous, 1tl zout, de kardemom en de cayennepeper toe en bak alles kort. Voeg 250 ml water toe en breng het aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat het geheel ca. 5 minuten wellen. Voeg de boter toe en maak de couscous los met een vork, Serveer de couscous met de kip en de tzatziki.

Ingrediënten (2 personen)
500 gram zoete aardappels
250 gram half om half gehakt
1 ei
1 beschuit
zout
2 el hete pepersaus, sambal oelek (naar smaak)
zonnebloemolie
20 gram boter
70 ml crème fraîche
0,5 - 1 theelepel kaneelpoeder

Bereiding
Kook de geschilde aardappels gaar. Meng het gehakt met het ei, verkruimelde beschuit, de hete saus en wat zout en vorm dan kleine balletjes daarvan. Bak de gehaktballetjes in de zonnebloemolie romdom bruin en gaar.

Giet de aardappels af en laat ze wat opdrogen. Pureer de aardappels en voeg dan de boter, crème fraîche en de kaneelpoeder toe en meng het goed door. Voeg als laatste de koriander toe. Verwarm het nog even als het te veel is afgekoeld.

Tip: combineerd lekker met een tomaten/komkommersalade.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 rode ui
  • 1 el sesamzaad
  • 2 el honing
  • 4 el zonnebloemolie
  • 7 el japanse soyasaus
  • 200 gram peultjes
  • 250 gram eiernoodles
  • 400 gram zalmfilet
  • 400 gram broccoli
  • grillpan

Bereiding

Maak de teriyaki-marinade door 4 eetlepels soyasaus, de honing en de azijn in een steelpan te verwarmen. Neem deze marinade van het vuur. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder boter of olie in circa 3 minuten goudbruin en laat deze afkoelen in een bakje of op een bord. Verdeel de zalm in vier gelijke delen, bestrijk elk deel aan beide kanten dun met de helft van de olie.

Snijd de broccoli in roosjes en kook de eiernoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de steel en snijd deze in plakjes. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de plakjes, de broccoliroosjes, de ui en de peultjes in ongeveer 5 minuten beetgaar.

Verhit de grilpan. Bestrijk de stukken zalmfile met de marinade en grill ze in ongeveer 4 minuten rosé. Keer ze regelmatig om en bestrijk ze steeds met de marinade.

Giet de noodles af en schep ze door de groenten. Breng het op smaak met de rest van de sojasaus en peper. Verdeel het over vier kommen/borden en leg de zalm erop. Bestrooi het met sesamzaad.

Ingrediënten (2 personen)

125 gram verse pasta
75 gram blauwaderkaas
100 gram dikke plakke ham
15 gram peterselie
300 gram broccoli
125 ml crème fraîche

Bereiding

Snij de broccoli in roosjes en kook deze in 6 minuten beetgaar. Snijd de kaas en de ham in blokjes. Kook de pasta in voldoende water. Verwarm in een pan de creme fraiche en de kaas totdat deze gesmolten is. Voeg dan de ham en peterselie toe en verwarm. Wanneer de pasta gaar is kan je deze mengen met de saus en serveren met de broccoli.

aardappelgratin Soms heb je trek in wat anders dan de gewone gekookte aardappel, dan kan je dus bijvoorbeeld aardappelgratin maken!

Ingrediënten (2 personen)
boter
1 zoete ui, in ringen gesneden
½ beker slagroom
40 g emmenthaler, gerapst
300 g aardappelen, in dunne plakjes gesneden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui op laag vuur in ca. 10 minuten lichtbruin. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Pak een ovenschaal en leg daar een derde deel van de aardappelschijven in, leg hierop de helft van de uiringen en voeg wat zout toe. Leg hierop weer een deel van de aardappelschijven gevolgd door de tweede helft van de uiringen en voeg wat zout toe. Leg dan de laatste aardappelschijven op de uiringen en schenk hierna een halve beker slagroom over de lagen heen. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en bak het in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar af in de oven.

Ingrediënten (2 personen)
1 courgette
50 g cherrytomaten
25 g walnoten
4 el Pesto alla Calabrese (Bertolli) / Pesto Mascarpone (Grand'Italia) / rode pesto
2 ongepaneerde schnitzels
200-250 g verse pasta
tijm
vloeibare (bak)boter

Bereiding
Schaaf de courgette in dunne, smalle, lange repen en snijd de cherrytomaatjes in kwarten. Hak de walnoten grod en meng deze met 1 eetlepel pesto en de mascarpone. Bestrooi de beide schnitzels met peper en zout (naar smaak) en besmeer ze een beetje met vloeibare (bak)boter.

Verwarm een grote koekenpan en bak de schnitzels ongeveer 2 min. aan de eerste kant (vlees moet al wat bruin zijn) en draai ze om. Schep de mascarpone/pesto-mix op de schnitzels en bak ze dan nog ongeveer 3 minuten zodat de onderkant ook bruin is en het mengsel warm kan worden.

Kook ondertussen de verse pasta volgens verpakking gaar en giet deze af. Verhit nog wat boter in een pan/wok en roerbak de courgette en de tijm voor ongeveer 2 minuten. Voeg dan de cherrytomaatjes toe en bak nog een minuut. Schep dan de rest van de pesto erbij (naar smaak) en roer de pasta er doorheen.